Виноград, оливка, свиня: всередині культури харчування Іспанії з Меттом Гулдінгом
Опубліковано :
Багато місяців тому друг надіслав мені електронний лист і сказав: Привіт, мій приятель відкриває веб-сайт. Чи можете ви дати йому якусь пораду? Я ненавиджу ці електронні листи, але, зробивши послугу своєму другові, я погодився. Той хлопець, Натан Торнбург, виявився дуже крутим, і ми стали хорошими друзями. Але ця стаття не про Натана; це про його партнера Метта Гулдінга. Разом вони створили один із моїх улюблених туристичних веб-сайтів, Дороги і королівства .
Це один із небагатьох веб-сайтів, які я читаю регулярно. Минулого року вони співпрацювали з Ентоні Бурденом (вони познайомили мене з ним на заході минулого року, і я трохи незв’язно лепетав — це було дуже соромно), і в рамках свого партнерства вони створили книгу, Рис, локшина, риба , про Японію.
Тепер у них є нова книга під назвою Виноград, олива, свиня про їжу в Іспанії.
У давно назрілому інтерв’ю я сів і поговорив з Метом про перетину між їжею та подорожами та про те, де знайти найкращу їжу в Іспанії.
Nomadic Matt: Як ви стали мандрівним автором їжі?
Метт Г.: Жага до мандрів була прикрашена моїм ДНК із самого початку. Моя мама була туристичним агентом, і мої батьки брали мене та трьох моїх старших братів у досить приголомшливі подорожі в наші молоді роки: Нова Зеландія , Фіджі , Барбадос , Мексика .
Пізніше я думав, що кулінарія стане моїм квитком, щоб побачити світ, тому я навчався та працював на кухні та писав короткі оповідання. Я готував куди завгодно: в устричному закладі в Північній Кароліні, в шикарних кафе в Ангели , на рибальському човні в Патагонія .
Але я досить швидко зрозумів, що для приготування їжі потрібно більше терпіння та дисципліни, ніж у мене. Я писав погану художню літературу та готував середню їжу, що засмучувало подвійно. Тож я зняв ток, відкинув вимучену прозу й почав писати про те, що мені було відомо найбільше: їжу та подорожі. Так сталося, що вони йдуть рука об руку, і ця їжа стала як мостом, так і декодером для розуміння світу в цілому.
Я дізнався те, що вже відкрили мільйон письменників до мене: те, що я знав про те, що я знав так глибоко, значно змінило якість моєї прози та глибину моїх репортажів. Я почав публікувати в журналах довші статті про подорожі, присвячені їжі, і зрештою отримав роботу редактора про їжу в Чоловіче здоров'я .
Потім прийшло щось нове, коли я зустрів Натана Торнбурга. Ми підключилися Мехіко у розгалуженому храмі копченого м’яса та пульке на околиці міста, і виношували план залишити наші зручні роботи та спробувати щось нове.
Він хотів більше їжі та культури у своєму житті як письменника та редактора; Хотілося більше політики та закордонного листування.
Перші рік чи два ми прожили у відносній невідомості, але виявилося, що одним із наших ранніх читачів був Ентоні Бурден. Я досі не зовсім впевнений, як він знайшов нас і що побачив R&K , але коли ми звернулися до нього в 2013 році з ідеєю книжкової серії, присвяченої великим кулінарним культурам світу, він повністю підтримав нас.
Згодом ця підтримка переросла в офіційне партнерство, яке, м’якше кажучи, змінило траєкторію Дороги та королівства суттєво.
Ваша остання книга була про Японію. Чому ви вибрали Іспанію цього разу?
Я проходив повз Барселона шість років тому зустрів чарівну каталонську дівчину в барі і більше не пішов. (Принаймні, це версія Cliff Notes.)
Відтоді я провів багато часу, подорожуючи їжею по країні, все глибше й глибше закохуючись у культуру їжі Іспанії. Ця книга має той самий формат і дизайн, що й Рис, локшина, риба , але в той час як книга про Японію розповідала про новачка, який вперше відчув надзвичайну силу японської культури харчування, Іспанія це більш інтимна, особиста книга, розказана з точки зору людини, яка однією ногою знаходиться всередині країни, а іншою – за межами країни.
Що ви хочете, щоб люди отримали від цієї книги?
Як мінімум я хочу викликати у читача нестримне бажання помандрувати Іспанією. Якщо хтось читає книгу і купує квиток на літак, то я щасливий. Але найлегша частина роботи письменника-мандрівника — викликати жагу подорожей, так само як найпростіша частина роботи письменника про їжу — викликати голод.
Найскладніше — написати книгу, яка виходить за рамки їжі чи подорожей — дати читачеві глибше розуміння Іспанії, її людей, її припливів і відпливів. Я не так зацікавлений у тому, щоб розповідати вам, куди піти і що їсти, ніж у тому, щоб надати вам інструменти та контекст, щоб зрозуміти, що ви бачите, коли ви прибуваєте сюди та починаєте робити власні відкриття.
Це означає не просто говорити вам, де смачно поїсти приготований відоме мадридське рагу з гарбанцо та м’ясом, але пояснюючи, звідки воно походить і що воно говорить про іспанську історію та культуру. Я присвячую 8000 слів у книзі трьом сестрам, які полюють на гусячих раковин уздовж узбережжя Галісії — не тому, що вам потрібно припинити все, що ви робите, і поїхати на північний захід Іспанії, щоб поїсти раковин, а тому, що їхня історія — прекрасна історія, яка багато про що говорить про Галичину та Іспанію взагалі.
Зрештою, їжа — це просто лінза, через яку я намагаюся дослідити ДНК цієї незвичайної країни.
Що робить іспанську кухню такою особливою?
Іспанська кухня має певне роздвоєння особистості, яке я вважаю дуже привабливим: з одного боку, у вас є модерністська (те, що деякі люди називають молекулярною кухнею, до роздратування кожного іспанського шеф-кухаря, якого я знаю), цей високотехнічний, химерний, витончений стиль приготування їжі, який популяризував в Ель-Буллі в 1990-х і 2000-х роках і продовжується донині багатьма амбітними, глибоко талановитими практиками.
Саме цей тип приготування їжі зробив Іспанію серйозною кухнею за останнє десятиліття.
Але насправді це являє собою найменшу частку кулінарної величі Іспанії. В основі іспанської кухні лежить безпомилкова формула: чудові інгредієнти + надійна техніка = хороша їжа. Найкраща іспанська їжа — шматочок тортильї, що тане, рум’яна скибочка шинки з жолудями, тарілка солодких червоних креветок, залитих часниковою олією — у своїй основі дуже проста.
Але просто не означає легко. Ви повинні знайти час, щоб придбати правильні інгредієнти та правильно їх обробляти, і більшість іспанських кухарів перевершують обидві категорії.
Чи існує справді іспанська кухня чи різноманітний набір страв, який ми справді називаємо іспанською?
Іспанська кухня, як і всі великі кухні, сильно регіональна, але гомогенізаційні сили сучасності загалом і туризму зокрема загрожують цій різноманітності. Сьогодні ви знайдете паелью та сангрію гостра картопля в кожному куточку країни.
Але це лише означає, що як мандрівник ви повинні знати, де ви перебуваєте, і відповідно до цього вибирати їжу.
В Галичині? Їжте восьминогів, молюсків і вусоногих раковин і запивайте це хрустким Альбаріньо.
Перебуваючи в Андаульсії, їжте хамон, смажену рибу та пийте херес. У Країні Басків поласуйте товстими стейками, смаженою на грилі рибою та світом пінчо.
Іспанська кухня розчаровує людей, які замовляють паелью в Мадриді та сангрію в Сан-Себастьяні. Звичайно, є спільна мова, яка об’єднує іспанську кулінарію — високоякісна оливкова олія, в’ялена свинина, незмінна любов до морепродуктів — але вона виражається дуже різними способами, коли ви переміщаєтеся країною.
Я завжди кажу людям, які приходять Іспанія перш за все знати, де ти знаходишся, і відповідно їсти і пити. Паелья, наприклад, має історичний зв’язок з Валенсія і є найкращим у регіоні, але в інших місцях його часто використовують для швидкого заробітку на туристах, які шукають типовий іспанський досвід. (Найгірше зберігається таємниця в Іспанії полягає в тому, що величезний відсоток паельї виготовляється промисловим способом і відправляється в замороженому вигляді по всій країні.)
Натомість приділіть трохи часу, щоб дізнатися про чудові регіональні особливості країни та шукайте їх агресивно. Виноград, олива, свиня намагається дати читачеві детальне розуміння іспанського кулінарного гобелена, щоб він або вона були готові харчуватися якомога краще в будь-якому куточку країни.
Але навіть година-дві читання в Інтернеті зробить ваші враження від їжі значно кращими.
Чому Іспанія така культура гурманів? Їжа - це життя в Іспанії. Як це сталося?
Іспанія процвітає на тих самих основоположних принципах, що й у всіх видатних середземноморських кухнях, де сили географії, клімату та історії змовилися, щоб створити не просто групу національних рецептів, а всепроникну культуру харчування, яка визначає всі аспекти життя на Піренейському півострові.
В іспанській мові є дуже важливе слово, яке я використовую, щоб пояснити відвідувачам красу іспанської культури харчування: робочий стіл , що буквально означає на вершині столу, але насправді стосується періоду після їжі, який іспанці використовують, щоб затриматися за столом.
Довгий час після того, як прибрали останні страви, після того, як кава прийшла і пішла, іспанці міцно сидять за столом, розмовляючи, сперечаючись, сміючись, насолоджуючись додатковою годиною або двома разом. Жоден офіціант не крутиться з рахунком; люди не сидять на своїх телефонах і не обмінюються повідомленнями з друзями. Може бути a травний або раунд джину з тоніком, але там немає нікого, щоб напитися. Вони тут, щоб бути один з одним: обговорювати політику, висвітлювати образи, відзначати кохану людину та взагалі ніжитися в теплому сяйві компанії один одного.
В Іспанії їжа є засобом, а не метою.
Чи бачите ви, що іспанська кулінарна сцена змінюється на більш швидку їжу в американському стилі, чи вона назавжди залишиться повільною?
Іспанія не захищена від міжнародних харчових тенденцій, у тому числі імпортованих із Штатів. Протягом останніх п’яти років гамбургери проростали по всій країні як грибок, і, здається, цьому не видно кінця. (Хоча я все ще чекаю, коли один чудовий гамбургер вирветься з моря посередності.)
Тако є новою річчю у великих містах, і, без сумніву, якась інша мода на аморфну їжу чекає свого часу (бао?). Але іспанська кухня має досить глибоке коріння, щоб протистояти екзистенційним загрозам, які можуть повалити слабшу культуру харчування. Коли пристрасть до гамбургерів зникне, а запал до тако зникне, далі на вулиці все ще буде бар, де подають тортилью та крокети.
забронювати готель недорого
Якщо хтось незабаром їде до Іспанії, куди йому піти поїсти?
Ви знайдете дивовижну їжу по всій країні, але якщо добре поїсти — ваша головна місія, вирушайте на північ. Я б узяв машину напрокат і поїхав через Атлантичне узбережжя. Почніть із Країни Басків, відвідайте бари пінчос у Сан-Себастьяні та Більбао та стейк-хауси (гриль ресторани) в приморських і гірських селах.
Зупиніться в Кантабрії, щоб придбати деякі з найкращих у світі анчоусів, а потім вирушайте в Астурію, щоб поласувати в героїчних сидрних будинках регіону.
Завершіть пригоду на узбережжі Галісії, у серці культури морепродуктів Іспанії, де скарби Атлантики потребують лише солі та трохи оливкової олії.
У якому регіоні Іспанії їжа найбільш недооцінена?
Астурія не є регіоном на радарах більшості людей, але їжа надзвичайна. У вас є глибока культура mar y montaña (прибій і торф), завдяки драматичному поєднанню порізаної берегової лінії та високих вершин. Ви можете бути в сидровому будинку в гірському містечку, їсти сири, витримані в печерах, і Фабада (рагу з жирної білої квасолі, чорізо та кров’яної ковбаси — король астурійської кухні) на обід і в рибному ресторані на узбережжі ласують крабами-павуками та морськими їжаками перед заходом сонця.
Щоб написати розділ книги про Астурію, я провів тиждень із шеф-кухарем Хосе Андресом, народженим у вугільному містечку в Астурії, який створив одну з найбільших у світі ресторанних імперій. Хосе — сила природи, і він розкрив магію цього регіону таким чином, що я змушую повертатися сюди рік за роком.
Добре, останні запитання. Ми зробимо блискавичний раунд:
- Крило безпеки (для всіх до 70 років)
- Застрахуйте мою поїздку (для тих, кому за 70)
- Medjet (для додаткового покриття репатріації)
Екстебаррі в горах Країни Басків. Біттор Аргуінзоніз — бог грилю, і все, що вийде з його кухні, буде переслідувати вас довгі роки.
Їсти або пити будь-що на Ла Рамбла в Барселоні.
Барселона, але я далекий від об'єктивності. Якби я сказав «Мадрид», кілька членів сім’ї могли б від мене відмовитися.
Трошки і того, і іншого, але з кожним роком сумно схилиться до першого.
Ви можете знайти більше про Метта на його веб-сайті, Дороги і королівства , або просто отримати книгу Виноград, олива, свиня (який був одним із моїх улюблених у 2016 році) і дізнайтеся більше про Іспанію!
Забронюйте поїздку: логістичні поради та підказки
Забронюйте квиток
використання Skyscanner або Momondo щоб знайти дешевий рейс. Це дві мої улюблені пошукові системи, оскільки вони здійснюють пошук на веб-сайтах і авіакомпаніях по всьому світу, тому ви завжди знаєте, що нічого не залишилося на камені. Почніть спочатку зі Skyscanner, оскільки вони мають найбільше охоплення!
Забронюйте житло
Ви можете забронювати хостел у Hostelworld оскільки вони мають найбільший асортимент і найкращі пропозиції. Якщо ви хочете зупинитися не в хостелі, використовуйте Booking.com оскільки вони постійно повертають найдешевші ціни на пансіонати та дешеві готелі. Мої улюблені місця для проживання:
Не забувайте про туристичне страхування
Туристична страховка захистить вас від хвороби, травми, крадіжки та скасування. Це комплексний захист на випадок, якщо щось піде не так. Я ніколи не їду в подорож без нього, тому що мені доводилося ним користуватися багато разів у минулому. Мої улюблені компанії, які пропонують найкращі послуги та вартість:
Шукаєте найкращі компанії, щоб заощадити гроші?
Перевірте мій сторінка ресурсу для найкращих компаній, якими можна скористатися під час подорожей. Я перелічую всі, якими я користуюся, щоб заощадити гроші, коли я в дорозі. Вони також заощадять ваші гроші під час подорожі.
Хочете більше інформації про Іспанію?
Обов'язково завітайте до нас надійний путівник по Іспанії ще більше порад щодо планування!